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Lo que debes saber de nutrición y dietas

LA VERDAD SOBRE LOS EDULCORANTES

Edulcorantes-artificiales-y-azucar

Los edulcorantes son sustancias de sabor dulce y sirven para endulzar alimentos, bebidas o medicinas.

Estos edulcorantes pueden ser naturales o artificiales: ejemplos:

Edulcorantes Naturales: el azúcar, la miel de abeja o la estevia.

Edulcorantes Artificiales: el ciclamato, el acesulfame de potasio y el aspartame, que proviene de dos aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico) que unidos dan un dulzor 180 veces mayor que el azúcar; por eso se usan cantidades muy pequeñas.

Y cuál es el mejor endulzante?

El azúcar es barato pero realmente no es tan dulce, por eso debe ser utilizado en gran cantidad. Un café necesita 6.000 granos de azúcar. En cambio, el dulzor de los edulcorantes o los sustitutos del azúcar es 600 veces mayor y por eso 10 granitos son suficiente.

Estos 10 granitos se disuelven en la boca y desaparecen. En cambio, los 6.000 granos de azúcar viajan por la sangre, hacen trabajar al páncreas produciendo más insulina,  y son convertidos en grasa que se almacena en el  abdomen.

Por ello, los edulcorantes artificiales son utilizados por diabéticos y quienes no desean exceder su consumo de carbohidratos.

Contraindicaciones de edulcorantes:  Practicamente no tienen, salvo que el consumo en grandes cantidades de algunos de estos edulcorantes puedan producir  diarreas. Y el aspartame es contraindicado para fenilcetonúricos (personas con trastorno congénito en el metabolismo de esta sustancia).

Para que los edulcorantes más comunes representen algún riesgo para la salud se tendrían que consumir hasta 2.012 onzas de alguna bebida dietética o 97 paquetes de estos azúcares artificiales.

Los edulcorantes tienen aprobación de la FDA (Food and Drug Administration) y pasaron por estudios para probar sus beneficios en pacientes diabéticos y obesos, pues son necesarios en la lucha contra el síndrome metabólico que incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular. No obstante, consulte a su médico o nutricionista.

¿Existe una asociación entre los edulcorantes artificiales y el cáncer?

Es siempre el temor y  la duda acerca de los edulcorantes artificiales y su relación con el cáncer,  pues estudios iniciales mostraron que el uso de ciclamato en combinación con la sacarina causó cáncer de vejiga en animales de laboratorio. Sin embargo, los resultados de estudios posteriores de carcinogenia (estudios que examinan si una sustancia puede o no causar cáncer) de estos edulcorantes no proporcionaron una evidencia clara que indique una relación con el cáncer en los seres humanos. De igual forma, los estudios de otros edulcorantes aprobados por la FDA no han demostrado evidencia científica clara de que exista una asociación con cáncer en seres humanos.

 

Información más detallada, lean este link https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/dieta/hoja-informativa-edulcorantes-artificiales

 

MITOS
Se cree que el azúcar rubia no engorda, pero tiene tantas kilocalorías como la blanca (y encima endulza menos, y terminamos agregando más cucharaditas a las bebidas y alimentos).

También se cree que la miel de abeja no es azúcar, pero en realidad contiene una elevada cantidad de azúcar (95% de carbohidratos), por lo que debe ser consumida en pequeñas cantidades.

La panela no es azúcar. , Si es azúcar. En realidad es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar rubia.

Tips para compensar los excesos de estas fiestas

empacho

  1. Empieza el día tomando un gran vaso de agua con un chorrito de zumo de limón. Antes del desayuno camina a paso ligero durante 45 minutos o corre suavemente durante 25 minutos
  2. Es importante realizar 5 comidas ligeras por día y no pasar más de 3 horas sin comer. De esta forma aumenta el gasto calórico y se evita comer con ansiedad
  3. Un desayuno ideal incluye té verde (con propiedades antioxidantes y depurativas), o café, si particularmente no tienes contraindicaciones, y 1 fruta como un racimo de uvas rojas.
  4. A media mañana se recomienda tomar un yogurt light o una fruta de estación, junto con tres nueces o un puñadito de maní tostado.
  5. En las comidas, incluye ensaladas  de espinaca, acelga, zuccini o zapallo italiano, apio o zanahoria rallada, tomate, lechuga.
  6. Limita el consumo de embutidos y carnes fritas. Opta por proteínas vegetales (lentejas, guisantes, etc.) o bien proteínas animales como el pescado azul (cabaya, bonito, anchoveta, sardina);  o el pavo.
  7. Cocina recetas rápidas y sencillas preferiblemente al vapor, al horno, guisados o a la plancha.
  8. Si has sufrido resacas, las frutas ricas en vitamina C (naranja, tomate, toronja, kiwi y piña) te ayudarán a eliminar toxinas.
  9. Toma mucha agua a lo largo del día y evita consumir cerveza y vino. Si se amerita un brindis en la reunión, , toma una sola copa de vino de alta calidad, ya que es más saludable y contiene menos azúcares
  10.  Practica ejercicio físico moderado durante el día. Puedes hacer caminatas de 40 minutos, o camina más al ir de compras o de paseo a un parque o playa.

Qué pasa si no comes la yema del huevo?

yema

Por comer la clara y botar la yema muchos sufren de mala memoria y engordan aún sin comer mucho. No se debe botar la yema.

OJO: el colesterol de los alimentos no sube el colesterol en la sangre (referencia 1). El colesterol en la sangre es fabricado por el propio cuerpo en el hígado.

Se ha evidenciado que comer 3 huevos con yema al día es saludable pero para cambiar paradigmas hay que ser más contundentes. Este estudio (url en parte inferior de la página), de un anciano de 88 años que comía 25 huevos al día con el colesterol perfecto y buena salud, lo demuestra.

La clara no quita el hambre ni tiene vitaminas. En cambio, la yema tiene abundantes proteínas, grasas buenas que quitan el hambre y el principal neurotransmisor del centro de la memoria (colina).

La yema es el mejor multivitamínico natural.

El huevo es  barato, sabroso y es una de las mejores proteínas para adelgazar (referencia 1).

Efectos del huevo en el colesterol

Los huevos (con yema) suben el colesterol bueno, hacen que el colesterol malo no dañe las arterias (referencia 2) y ayudan a adelgazar (especialmente en los que engordan por culpa de la resistencia a la insulina). Múltiples estudios han demostrado que los huevos no causan infartos (referencias 345).

¿Por qué sube el colesterol? El Dr Salomon Jakubowicz, lo resume asi: “Sube cuando el cuerpo detecta poca energía, trata de compensarlo fabricando más Colesterol. Por ejemplo: hacer ejercicios en ayunas, tener hipotiroidismo o resistencia a la insulina sube el colesterol”.

Síntomas de Colesterol alto El Colesterol alto no causa absolutamente ningún síntoma. Solo en algunas personas causa manchas llamadas xantomas. Muchos conocen la nociva influencia del Colesterol para el corazón pero pocos saben cuál es su función normal: el Colesterol es el encargado de transportar sustancias nutritivas, además de formar parte de la membrana celular, formar hormonas, etc.

¿Cuál es la función del Colesterol? El Dr Salomon Jakubowicz resume esta pregunta asi:

“Obviamente una fruta no puede viajar por la sangre y por eso el hígado debe fabricar pequeños vagones para transportar la comida a todo el cuerpo. Estos vagones se llaman: colesterol y triglicéridos”.

Hábitos que causan colesterol alto:

  • No desayunar
  • No dormir suficiente
  • Hacer ejercicios en ayunas
  • No consumir suficientes proteínas y a la vez
  • Consumir más carbohidratos (harinas) de lo que necesitamos, sobretodo los refinados como los dulces.

Ya sabemos entonces que puede pasar si no comemos las yemas, además de perdernos todas sus propiedades nutritivas y de protección contra enfermedades. Lo detallaremos en otro momento.

Aquí las referencias de este post.

(estudio) http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306

(1)   http://www.nature.com/ijo/journal/v32/n10/full/ijo2008130a.html

(2)   http://jn.nutrition.org/content/138/2/272.abstract

(4)   http://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/189529

(5)   http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-3010.2006.00543.x/full

TIENES CEREBRO GORDO ?

glotonaDespertar sin hambre y sufrir de ansiedad por la tarde son los síntomas de tener “cerebro gordo”. <soy una gordita feliz >.<Aunque esté flaca soy una comelona>. Estas son algunas de las frases más comunes que muchas mujeres suelen decir cuando se habla de sobrepeso. ¿Y de dónde surgen estas creencias?¿Hay realmente <una naturaleza de gordo>?

La mayoría de las veces, se trata de malos hábitos incorporados desde niños,  y que han sido conceptuados como “NORMAL” en estas personas, y a eso se le denominaría “cerebro gordo”.

Según Salomón Jakubowicz, médico venezolano, investigador de endocrinología y autor del libro Ni una dieta más, los pacientes con sobrepeso no engordan porque comen de más, sino porque tienen hábitos incorrectos de alimentación. <tienen “cerebro gordo”>, asegura el médico.glotona-2

Y lo que él afirma, lo puedo comprobar al evaluar a los pacientes con sobrepeso u obesidad en el consultorio. Todo empieza en la edad de la pubertad y se agrava en la edad adulta. La mayoría de estas personas no desayunan por la mañana, porque no sienten hambre y porque, por lo general, van con mucha prisa, no tienen tiempo  para detenerse a comer algo, y salen a la calle (a trabajar o a estudiar) sólo con una infusión  líquida o té, en el estómago. Picotean algo durante la media mañana, galletitas o dulces, por lo general; lo que se conoce como un snack. Luego hacen un comida ligera al mediodía ( a veces sobre el mismo escritorio donde  trabajan o donde estudian), y por la tarde… el gran descontrol.

Desayuna como un rey… almuerza como un príncipe y cena como un mendigo.  El viejo  proverbio coincide con la hipótesis del doctor Jakubowick, quien sostiene que si una persona no desayuna por la mañana, siente por la tarde una ansiedad  incontrolable que sólo puede saciar con hidratos de carbono, sobretodo, los que son  refinados. Pero por la tarde-noche, el organismo no llega a gastar el azúcar ingerida y esos carbohidratos terminan acumulándose como grasa.

Cerebros gordos vs. Cerebros delgados

En las personas con estas características, son las hormonas las que controlan sus pensamientos. La ansiedad manipula y controla los “cerebros de gordos” que se levantan sin hambre y sienten ataques de ansiedad y apetito por la tarde.

Así que aquí va una tabla de síntomas, causantes, y lo qué se debe hacer para contrarestar esos síntomas .

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Tips para perder peso en invierno:

1 . Comer preparaciones que contengan agua jugos 3

Esta es la mejor manera de mantenerse lejos de los alimentos no saludables. Los alimentos que tienen alto contenido de agua, te permite comer más cantidad, sin aumentar el número de calorías. La sopa de verduras, la avena y los jugos de ciertas frutas frescas, no cualquiera, son una buena opción para perder peso de una manera saludable.

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2 . Hacer caminatas o hacer footing por la mañana caminata

La exposición a la luz solar puede ayudar a mantener los niveles de serotonina en el cuerpo. La serotonina es una sustancia química en el cerebro que es parcialmente responsable de la sensación de saciedad. Por lo tanto, correr temprano por la mañana o caminar a paso rápido , no sólo te ayudará a quemar calorías , sino también a frenar los antojos y la tendencia a comer en exceso después de realizar actividad física.

  1. Comer una comida rica en proteínas
    desayuno proteicoLa ingesta de proteínas parece engañar al cerebro sobre la cantidad de alimentos que se come. Alimentos ricos en proteínas: huevos, leche, habas, menestras, aves, pescado. Pero ten en cuenta que el ejercicio también es importante. No puedes esperar perder peso con sólo  comer una buena fuente de proteínas.
  2. Elige infusiones o café, cuando tengas frio         cafe y infusion             Elegir infusiones o café caliente/tibio con un poco de azúcar, para esos momentos de sensación de frío; es mucho mejor que elegir chocolate caliente y keke, que son muy altos en calorías. Es bueno advertir que el consumo en exceso de algún alimento puede ser perjudicial para la salud, como el café, que en casos particulares hay que restringir.

 

Sabías qué el invierno es mejor para perder peso?

correrSegún una nueva investigación realizada por científicos holandeses del Centro Médico de la Universidad de Maastricht, perder peso podría ser más rápido durante el invierno debido a las temperaturas más frías que ayudan a quemar más calorías.  Se sugiere que una temperatura de 19 grados centígrados es suficiente para proporcionar el equilibrio adecuado, pero en Lima fácil la temperatura es menor. 800px-Winter_Russia_bikini

Entre personas jóvenes y de mediana edad, la producción de calor en respuesta a la sensación de frío puede representar hasta un 30 por ciento más de gasto de calorías. Esto significa que a temperaturas más bajas puede aumentar significativamente el número de calorías que se queman para poder mantener la temperatura corporal y evitar que nos enfriemos.

Otro grupo de investigación en Japón, había demostrado una disminución de la grasa corporal después de que un grupo de voluntarios pasaran dos horas al día a 17 grados centígrados durante seis semanas, dijo el científico.

Podemos concluir entonces que  iniciar una dieta en invierno hará que los kilos se pierdan rápido, sobre todo si consumes la mayoría de tus alimentos líquidos como por ejemplo las sopas.
Ahora que sabes que el invierno es la temporada perfecta para perder peso de manera natural, puedes aumentar la pérdida de peso siguiendo los tips que luego publicaré.

Nuevo estudio relaciona el azúcar con un mayor riesgo de padecer cáncer

procesadosHay que tener en cuenta que el cáncer es una enfermedad multifactorial y que no sólo depende de un único alimento o mal hábito determinado, pero hay ciertas conductas que aumentan las probabilidades de padecer cáncer. Como por ejemplo, el consumo frecuente y excesivo de azúcar refinada llamado también carbohidrato procesado. Cada vez son más los estudios que nos muestran distintas conclusiones al respecto.

En esta ocasión, un estudio publicado recientemente por la FASEB (Federation of American Societies For Experimental Biology) relaciona el consumo de carbohidratos altamente procesados con un mayor riesgo de aparición de cáncer, concretamente las bebidas azucaradas, alimentos procesados (cereales en hojuelas u otras formas, galletas de todo tipo, snacks, dulces, helados, etc) y otros alimentos ricos en carbohidratos (pizzas, pastas, papas fritas, etc).

Ojo! Recordemos que el azúcar no solamente es dulce, también es NO dulce, como por ejemplo, productos elaborados con harinas refinadas. Todas las harinas se convierten en azúcar y asi es como pasan a nuestra sangre.

Carbohidratos procesados: Bebidas azucaradas, alimentos procesados y altos en carbohidratos procesados 2

Dicho estudio relaciona el consumo regular de bebidas azucaradas (gaseosas, jugos en caja o botella, etc), alimentos procesados como pizzas, hamburguesas y sándwiches, con un riesgo tres veces superior de padecer cáncer de próstata. Por el contrario, los alimentos saludables que contienen carbohidratos no refinados o integrales como legumbres, verduras sin almidón, frutas y granos enteros, se asociaron con un 67% de riesgo menor de padecer cáncer de mama.

Mientras que unas fuentes de carbohidratos artificiales y procesados fomentan o pueden causar un mayor riesgo de padecer cáncer en un futuro, parece ser que las fuentes de carbohidratos saludables, como las legumbres, tienden precisamente a protegernos contra éste.

El estudio en cuestión se basa en los registros de salud de 3.100 voluntarios a los cuales se les ha seguido desde principios de 1970. Los investigadores comenzaron a seguir dietas de los participantes a través de cuestionarios de frecuencia alimentaria que se detallaron a partir de 1991.

La forma de agrupar los alimentos ha sido en función del índice glucémico de los alimentos y la carga glucémica de las comidas que se realizaban así como de la calidad de los hidratos de carbono de los alimentos en cuestión. Tras tener en cuenta múltiples factores de riesgo de cáncer, el estudio encontró que el consumo de alimentos con una carga glucémica alta, tenía mayor prevalencia en el riesgo de padecer cáncer de próstata, concretamente un 88% superior a los que ingirieron menos en su dieta.

Los alimentos de carga glucémica alta o de alto índice glucémico, son aquellos que rápidamente se convierten en azúcar y se absorben llegando muy rápido a nuestra sangre (en menos de 5 minutos). Y todos éstos son justamente los procesados (galletas, dulces, bebidas azucaradas, fast food, helados, etc).

No pretendo ser alarmista ni tampoco se pretende buscar un único culpable, pues reitero que el cáncer es una enfermedad multifactorial y no debemos tener en cuenta o pensar que un único alimento o nutriente puede ser el causante del mismo. Por eso siempre se recomienda que se mantenga un estilo de vida saludable y unos buenos hábitos alimenticios para mantener la salud.

Medir circunferencia de la cintura es mejor que medir el IMC (índice de masa corporal o peso/talla al cuadrado), pues esta circunferencia predice la aparición de enfermedades cardíacas y metabólicas (diabetes).

Cada vez más estudios clínicos, vuelven a indicarnos que la medida de nuestro perímetro abdominal, es decir, la circunferencia de la cintura, en centímetros, es más importante que el índice de masa corporal (IMC) para prevenir distintas enfermedades cardíacas y metabólicas (diabetes).  flaco con panza

El IMC, es una simple cifra que relaciona nuestra altura y nuestro peso corporal, pero no tiene en cuenta si nuestro peso es magro (por músculo) o es por grasa. Lógicamente no se encuentran igual de saludables dos personas que tienen un mismo peso y altura, pero una de ellas se encuentra con un 12% o 15% de grasa  corporal y la otra con un 28 o 30% de grasa corporal.

flaco con panca 2Los últimos estudios clínicos han demostrado que la grasa abdominal es más peligrosa que la grasa que se acumula al rededor de las caderas, es decir, es mejor tener la forma de una pera, que la de una manzana, comparando estilos de cuerpos.

La obesidad abdominal es un factor importante para predecir una enfermedad grave del corazón en pacientes que tienen diabetes tipo 1 o tipo 2 y que nunca antes han mostrado ningún síntoma de enfermedad cardíaca.

Los cuerpos que poseen forma de manzana y además el hecho de poseer un perímetro abdominal alto, están asociados con el síndrome metabólico, que incluye presión arterial alta, niveles altos de azúcar (diabetes tipo 2) y colesterol alto, así como insuficiencias, enfermedad arterial y cardíaca coronaria, hígado graso, cáncer, entre otros.

La obesidad abdominal se ha asociado fuertemente con una disfunción ventricular izquierda regional, que es una de las causas más comunes de enfermedades del corazón, incluyendo insuficiencia cardíaca congestiva.

OJO!! Observar y a tener en cuenta: 

Hay personas que a simple vista se les vé delgadas, sin embargo al hacer un análisis de su composición corporal (medición de grasa corporal), se observa un porcentaje alto de grasa corporal; o al medir su perímetro abdominal, se observa un abdomen pequeño pero con perímetro mayor al deseado en centímetros, además de palpar el abdomen y sentirlo duro o hinchado. Esto indica claramente, mucha grasa acumulada y de manera compacta, entre las vísceras (estómago, hígado, intestino), además de presentar o no, grasa subcutánea o grasa debajo de la piel (generalmente éste tipo de abdomen con más grasa subcutánea que visceral, se palpa más blando).

Y cómo tienes tú el abdomen, duro o blando?

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Qué es la PREDIABETES ?

diabetes 2Según último estudio, realizado por un laboratorio farmacéutico en el Perú, se reveló que cerca de un millón de personas mayores de 25 años tienen diabetes. Esto quiere decir que siete de cada 100 peruanos han sido diagnosticados con la enfermedad. Y en la población mayor de 50 años, uno de cada cinco personas tiene diabetes.

Pero, además, la investigación demostró que otros dos millones de personas padecen los síntomas de una prediabetes y, sin embargo, no lo saben.

¿Quiénes pueden ser PREDIABÉTICOs (as)? 

diabetes
Rango de glucosa o azúcar en ayunas

 

La prediabetes es la fase previa a la diabetes y puede ser identificada de manera fácil y rápida , cómo?:

con una prueba simple de glucosa en ayunas.

Si le marca 100mg/dl de glucosa en ayunas, es PREDIABÉTICO.

El valor de la glucosa no debe pasar de 100mg/dl; si tiene una cifra mayor a ésta, pero menor a 125, tiene prediabetes.

Lo alarmante es que al consultorio también llegan niños con 102 o 104mg/dl de glucosa.

Imagínense a tan temprana edad ¡!!!!!

CÚALES SON LOS SIGNOS DE ALARMA DE PREDIABETES:

Mayor apetito con preferencia de ingesta a las harinas y dulces,

Sueño luego de alguna comida fuerte,

Cansancio en cualquier hora del día,

Aumento de apetito en las tardes y en las noches,

Inapetencia en la mañana,

Acumulación de grasa en el abdomen,

Acantosis nigricans (oscurecimiento de la piel en algunas zonas de cuerpo), etc.

Quiénes tienes más riesgo de padecer DIABETES?

Tienes más riesgo aquellas persones con sobrepeso (sobretodo en la parte central o abdomen), inactividad física (sedentario) , tener familiares en primer grado con diabetes (padres, hermanos), mujeres que tuvieron un hijo con más de 3.800 kg de peso, mujeres con ovarios poliquísticos; hipertensión arterial, personas que no consumen vegetales (no frutas, no verduras crudas), entre otros.

Por lo tanto si usted repara en uno de estos signos, no pierda el tiempo. Cambie sus hábitos, deje el consumo de gaseosas o cualquier bebida envasada con azúcar, frituras y galletería o golosinas, productos elaborados con harinas, y empiece a consumir vegetales y agua pura como parte de una dieta balanceada. Inicie actividad física, y lo más importante acuda a un especialista.

Bajando de peso con una dieta balanceada, realizando actividad física y manteniéndose así, se revierte la prediabetes y vuelve a un estado normal, sano y saludable.

 

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